De jonge dame is eigenlijk onze tripel die gedurende vele maanden op eiken wijnvaten rijpte. De lactobacillus die huist in de poriën van het hout zorgt voor een zachte verzuring met een verfrissende toets. De kruiden die de laatste maand van de rijping in het vat worden gehangen voegen een volle fijne smaak toe. De Mam ́zelle is van origine een blond bier. De rijping gaf haar een blond-rode gloed mee. Vandaar dat ze ́hoogblond ́ genoemd wordt. Het kunstwerk is ontworpen door Lowie Vermeersch.