Lambic

Lambic

Den syrlige smaken i Lambic-øl er ikke for alle. Ikke for meg i alle fall; ) Men det betyr ikke at denne ølstilen ikke fascinerer meg, jeg synes dette er en helt spesiell type øl. Denne ølstilen er unik i listen, derfor forteller jeg gjerne mer om denne typiske ølstilen.

Hva er lambicøl?

Lambic er en unik øltype, og dette skyldes hovedsakelig gjæring og modning. Lambic øl er skapt ved spontan gjæring. Det er det eldste ølet vi vet om for øyeblikket, det er indikasjoner på at dette ølet ble brygget allerede rundt 1300. Vel, tilbake til de unike egenskapene til dette ølet, for dette vil vi kort gå gjennom bryggeprosessen.

Tilsetningen av humle til dette ølet er bemerkelsesverdig. Det er ikke tilsatt fersk humle i ølet, men 3 år gamle humle. Fersk humle gir en bitter smak og folk pleide å tro at Lambic ikke skulle være bitter, men heller forfriskende. Lagrede humlekongler har mistet bitterheten og gir i stedet en myk smak. Den lagrede humlen brukes for smaken og holdbarheten til ølet.

Etter brygging legges den kokte vørteren i en stor flat beholder, som vi kaller kjøleskipet. Bryggerne åpner vinduene og lar villgjærene gjøre jobben sin. Vill gjær er naturlig gjær som flyter i luften. Disse ville gjærene blandes med vørteren og forårsaker gjæring. Etter denne prosessen pumper bryggerne vørteren til store matere. Her fortsetter gjæringsprosessen. Villgjærene gir ølet en karakteristisk smak.

Du forstår at miljøet til bryggeriet er veldig avgjørende for gjæringen. På grunn av den spontane gjæringen vil ølet aldri bli det samme og du vil få en ny smaksopplevelse hvert år. Teknikken med spontangjæring brukes over hele verden, men ingen steder har Lambic-øl en så typisk smak som ølet fra Lembeek-området.

Typer lambicøl

Lambic kan drikkes direkte fra fatet som Lambic-øl, men det brukes ofte til å lage andre ølstiler. For eksempel Geuze, Oude Geuze eller Krieklambiek.

Geuze er det eneste ølet som ikke brygges. Å lage Geuze kalles å sy. Geuze er rett og slett en blanding av lambic med ulike aldre. Blanding av Lambic skaper en ny gjæring i flasken. For denne nye gjæringen kreves det minst 60 % ung lambic. Denne inneholder fortsatt nok sukker til å stimulere gjæren i Oude Lambiek.

Kriekenlambiek, eller Kriek for kort, faller inn under frukt øl. Til dette ølet tilsettes kirsebær til Lambic. Dette ølet ble til fordi den syrlige lambicen ikke var elsket av alle. Disse kirsebærene legges til lambicen rett før den går inn i materne. Under gjæringen fordøyes kirsebærene, noe som gir ølet en fruktig og frisk smak

Gammel gueuze

Oude Geuze er juridisk beskyttet, så noen regler gjelder. Først når ølet utelukkende er laget av Lambic-øl kan det kalles Oude Geuze. Den eldste Lambic skal ha ligget i trefat i minst 3 år.

Smak av lambisk øl

Smaken av lambisk øl er hovedsakelig syrlig og forfriskende, og noen ganger noe fruktig. Ølet inneholder nesten ikke karbondioksid og har lite til ingen skum. Dette på grunn av den flerårige humlen, fersk humle sørger for et stabilt skumhode. En kriek lambic har en syrlig smak på grunn av lambicen. Men kirsebærene gir en fruktig og frisk smak til dette ølet.

Lyst på en Lambic-øl?

Jeg tror det er en av de kuleste øltypene på grunn av sin unike bryggeprosess og historie. Det er mye å fortelle og oppdage om det. Oppdag alt ovenfor Lambic og Geuze øl og opplev den unike smaksensasjonen til dette ølet, ingen øl vil være den samme!

Cheers!