Mengeling van Lambik van 18 tot 20 maanden oud met Bergeron-abrikozen. De abrikozen die Cantillon voor de Fou’foune gebruikt, worden op een doordachte manier geteeld. Per liter Lambik wordt er 300 gram abrikozen gebruikt met een zeer korte maceratietijd. De Lambik heeft maar ongeveer vijf weken nodig om de aroma’s en de smaak te onttrekken aan de abrikozen.