De Abbaye des Rocs is een single malt bier, zonder toevoeging van suiker. Alle soorten smaken zijn rechtstreeks gekoppeld aan het fenomeen van dubbele gisting, de precieze moutdoseringen (7 types).  Zijn kleur is pauselijk, donkerrobijnrood en majestueus. Zijn smaak is rijk en erg verfijnd. Hij smaakt als rode wijn, waarmee hij ook de kleur maar zonder de tannines gemeen heeft. Hij ontwikkelt een erg krachtig aroma met een zoete geur. Hij bevestigt de oorspronkelijke indruk bij de eerste slok en is bovendien verpakt in een corsage van diepe bitterheid, maar goed gebalanceerd met een zekere fruitigheid. Hij verbetert zich aan het gehemelte en ontwikkelt een indrukwekkende smaakdichtheid. We kunnen enkele geuren van brandend hout bespeuren, maar nooit een cichorei-tendens, hoewel de samenstelling mout van dat type heeft. De nasmaak houdt erg lang aan dankzij zijn compacte en smeuïge ontwikkeling binnenin de mond. De tendensen van bitterheid en suiker (ook al is die niet opgenomen in de samenstelling) wedijveren opnieuw, maar draaien zich terug met de ruggen tegen elkaar, tot het grootste genoegen van zijn proever.